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Novameat以3D打印素食牛排瞄准大众市场

巴塞罗那生物工程公司诺瓦斯特已宣布计划3D印刷工厂的“牛排”明年进入大众市场。

启动显示其最新的3D打印机巴塞罗那世界移动大会最近,该公司所说的是3D印刷素食牛排,以模仿牛肉或猪肉的质地和味道。

经过几年的发展,现在的公司据报道,计划将其Alt-肉产品直接销售给港口的消费者和餐馆,在2022年携带植物的肉类兴趣。

Novameat的3D打印猪肉2.0串。通过Novameat照片。
诺瓦斯的3D印花猪肉2.0串。通过Novameat照片。

利用3D打印技术开发植物牛排

Novameat成立于2018年,是创始人兼首席执行官Giuseppe Scionti的创意,Giuseppe Scionti在组织工程领域从事了十多年的研究和助理教授工作。

Scionti的愿景是提供其他肉类食品的替代品,这些产品有效地模仿肉的质地和味道,同时降低了动物种田对环境的负面影响。

在2014年,他合著的一项专利为了开发含有磁性纳米颗粒的“智能”生物材料,将组织工程和生物打印与现代美食策略结合起来,创造出“一种高科技系统,能够生产出像肉类一样高蛋白含量和纤维外观的食物。”

经过多年的物质发展,西昂提创造了红色的浆糊由含有含有营养特性的氨基酸的大米,豌豆和海藻蛋白组成,然后可以使用定制的3D打印机将其成形为圆角。然后将牛排“煮熟”以进一步增强其质地。

自那以后,该公司的生物工程和3D打印技术能力得到了大幅提升,该初创公司目前的产品包括其基于植物的“牛排2.0”和“猪肉2.0”产品,使用增材制造技术生产。

最终,Novameat的目标是用100%的植物成分重塑动物肉类的肌肉纤维。该公司将寻求明年向消费者和餐馆等企业销售牛排,以进入替代肉类大众市场。

3D印刷牛排。Giuseppe Scionti拍摄。
Novameat的3D打印牛排研发于2018年。Giuseppe Scionti拍摄。

3D食品印刷的进展

尽管这项技术仍处于发展阶段,对于食品3D打印的可扩展性存在一些怀疑,但在过去的一年中,该领域已经取得了一些进展。

去年,食品3D打印初创公司“重定义肉类”推出了首款3D打印产品工业印刷素食牛排产品,Alt-Steak,在今年的某个时期可供市场之前在选择高端餐厅进行市场测试。二月,公司在A轮融资中募集了2900万美元为了支持其商业启动和扩大其替代肉类产品组合,并宣布了“到2030年成为世界上最大的替代肉类公司”的计划。

在其他地方,以色列的食品科技初创公司也同样如此sainainatiMeaTech最近宣布了自己的发展。sainainati在其首次公开发行中筹集了1300万美元而MeaTech公司则首次成功打印出了一种厘米级的人工养殖牛肉结构。

上个月,MeaTech提交临时专利申请对于一种新的生物监测方法的美国专利局(USPTO),其允许“卓越”控制多层生物型印刷印刷,并且可以允许在其肉仿产品中进行高兴的生物印刷制品分辨率。

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特色图片显示诺瓦斯的3D印花猪肉2.0串。通过Novameat照片。

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