研究

澳大利亚研究人员使用3D打印技术让食物对吞咽困难患者更可口

研究人员理工大学悉尼(ut)和迪肯大学在澳大利亚,使用3D打印来创造膳食,这些膳食被设计为味道,为患有吞咽障碍(吞咽障碍)的人吃东西。

研究小组用食物泥作为“墨水”,3D打印出的食物看起来更有吸引力,对那些有吞咽困难的人来说也更安全。考虑到许多社交活动都是基于外出就餐,研究人员表示,3D打印技术的优势可能不仅仅是增加营养价值。

“吞咽障碍患者经常面临食物窒息的危险,这可能是致命的。所以为了让食物更容易吃,有些人需要食物柔软,甚至是糊状的,这样食物的外观和感觉就会发生变化,从而影响人们的食欲和生活质量。”语言病理学家布朗温·赫姆斯利教授说道。

“如果它[3D印刷食品]将以任何形式打印,他们可以去圣诞派对或生日聚会,仍然是特殊场合的一部分。她说,他们仍然可以吃东西,看起来像蛋糕,坚果或饼干,而是由纯纹理制成“。

UTS和迪肯大学的研究人员试图设计出一种更有营养的3D打印软食品。照片通过UTS。
UTS和迪肯大学的研究人员试图设计出一种更有营养的3D打印软食品。照片通过UTS。

3D印刷食品和吞咽障碍

据教授Hemsley教授据教授,约占澳大利亚澳大利亚人(200万人)的澳大利亚人(百万人)患有障碍物,帕金森病,运动神经元疾病或痴呆症。这种疾病可以具有严重的反冲,可能导致患有患有肺炎,营养不良甚至窒息。吞咽障碍通常由那些通过采用改性饮食而受到影响的疾病,但这些可能是不吸引人的,并影响他们的生活质量。

过去的3D印刷用于打击吞咽困难,德国食品创新公司生物龙发射它3D打印食品挤出机尽管如此,据澳大利亚研究人员仍然,持续发展是有必要开发更广泛的3D印刷自然和营养食品,包括含有蛋白质和脂肪的食物。此外,仍然需要设计大规模的3D印刷食品方法,可以为具有特殊营养需求的人进行单独定制。

对于以更大的规模采用3D印刷食品,研究人员确定了需要更系统的方法,并列出为具有特定饮食需求的人提供食物的问题和解决方案。在2012年和2017年之间有关于3D印刷食品应用的交叉参考研究,研究团队没有发现这些膳食提供了改善的营养价值。因此,澳大利亚研究人员在更大的营养中创造3D印刷食物的目标仍然是一个抱负的一种,他们对所有相关的3D打印研究发表了综述。

同行评议的添加剂食品研究

在分析了现有的研究中,澳大利亚队发现初步研究进入3D印刷食品更具吸引力,生产巧克力,糖和饼干。因此,一系列营养食品的设计和创造仍然存在问题,一些可商购的产品保持这种方法。为了改变这一点,并产生更健康的膳食,研究人员引用了一份报告昆士兰大学2016年。该研究确定了使用基于液体的沉积技术产生的食物,因为更适合生产具有高营养价值的食物。虽然这种方法得到了中等成功,但高分子量聚合物碳水化合物仍证明难以打印而不改性。

为了使3D印刷的食物比传统的食物替代品更具吸引力,另一个研究堪萨斯州立大学用食物霉菌把食物塑造成更诱人的形状。然而,这项研究的结果并不能很好地反映这些模塑食物,许多老年试验人员发现它们更难吞咽。尽管如此,澳大利亚科学家坚持认为,没有记录研究3D打印食品被用于护理机构,并着手制作营养“软食品”的应用与老年人。

以前的3D打印食物,如Biozoon(见图)的食物注重纹理和形状。通过Biozoon照片。
以前的3D打印食物,如Biozoon(见图)的食物注重纹理和形状。通过Biozoon照片。

澳大利亚研究人员的调查结果

研究人员在UTS的原始空间实验室安装了一台3D食物打印机,用真正的糊状食物作为墨水,在打印过程开始前,压缩食物已经完全煮熟。然后,这台3D打印机的墨盒里装满了液态食物,然后将其打印成预先编程好的3D形状。根据赫姆斯利教授的说法,这项技术的社会意义可能与营养益处一样重要。

“据我们目前对3D食物打印的了解,这是一项富有创意和乐趣的活动。人们通常会对自己所做的感到惊讶和高兴。但如果食物的形状不如他们预期的好,或者看起来比他们熟悉的食物差,他们也会感到失望。”

“我们不知道是否有吞咽障碍的人们想要参加3D食品印刷,他们需要的支持,无论他们是否使用它,以及他们期望的好处。我们需要知道这一点,还要找到我们可以让3D印刷更容易获得更多人的方法,如果它会有助于提高他们的生活,“她说。

研究人员得出结论,需要进一步的观察研究,以确定老年人普遍采用技术的剩余障碍。此外,在这些项目期间,需要更大的控制,以便在这些项目中放置在消费者手中,以更好地优化用于住宅设置的3D印刷食品。根据研究团队,消费者友好的3D打印机,具有预先设置的CAD文件,用于具有特定视觉外观的膳食,可能是技术的未来,但只有一个更新的用户焦点。

3D打印在食品行业的应用

近年来,许多3D印刷公司已经扩大了批量生产食品的批量生产。

以色列食品3D印刷初创公司,重新定义肉筹集了600万美元的种子资金,推动其发展替代肉3D打印机2019年11月。该公司的目标并不简单地创建新的食品,而是设计新的生产过程。

Campden Bri.,基于英国的食品和饮料研究组织进行了一项研究检视3D打印技术的能力2019年4月,各种类型的食品材料。该公司旨在根​​据分析开发自己的3D打印功能。

科学家们哥伦比亚大学开发A.3D打印熟食的新方法在2019年4月。3D印刷方法是独一无二的,因为它可以将不同的成分与面团组合,并选择性地烹饪。

研究人员的调查结果在题为“审查为吞咽障碍的人们通知3D食品印刷:建设性,概念和实证问题。该研究由Bronwyn Hemsley,Stuart Palmer,Abbas Kouzani,Scott Adams和Susan Balandin共同撰写。

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特色图片显示了在UTS的原始实验室准备的实验膳食。照片通过UTS。